Nos formations
Titre professionnel Agent de Restauration
GRETA de l'Essonne (91)
Objectifs
La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point - HACCP) est indispensable.
A l'issue de l'action, l'apprenant sera capable de:
- Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre et des desserts
- Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service
- Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (P.C.E.A.)
- Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle.
Contenus
Module 2. Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking :
réalisation des pâtes, crèmes et appareils de pâtisserie en utilisant les produits d'assemblage (PAI) - cuissons simples de légumes, viandes, volailles et poissons - confection des beurres composés et sauces de base - assemblage, dressage et présentation des hors-d'oeuvre et desserts - produits alimentaires intermédiaires (PAI).
Module 3. Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self-service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle : mise en place de la salle à manger du self-service et des annexes, de la distribution - service aux postes froids et chauds - procédures en distribution self- service pour les préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) en liaison froide et liaison chaude - contact avec les clients en restauration - enregistrement (typer) du contenu des plateaux-repas commandés et encaissement - nettoyage de la batterie de cuisine et rangement - débarrassage des plateaux-repas en salle de self-service, lavage en machine de la vaisselle.
Module 4. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance PCEA :
contrôle de la traçabilité et de la qualité - remise et maintien en température des PCEA conformément à la législation - cuisson des grillades simples et en friture devant le client en distribution self-service - réalisation des sautés minute devant le client en distribution self-service.
Préparation au dossier professionnel
SST
Méthodes pédagogiques
Enseignement individualisé
Face à face
Formation de groupe
Modalités d'évaluation
Informations complémentaires
Conditions générales de vente consultables ici
Pour Postulez cliquer ici
"En cas de force majeure, le GRETA pourrait être amené à réaliser la formation à distance, sur les modules permettant d’être réalisés selon cette modalité"
Informations
Secteurs et domaines professionnels :
Hôtellerie, restauration, tourisme
Public :
Demandeur d'emploi
Individuel
Jeune adulte en insertion
Durée :
De 700 h, variable selon positionnement, dont 210 h en entreprise
Dates :
Début : 27 novembre 2023
Fin : 12 avril 2024
Formation mise à jour le 13 juin 2022
Entrée à date fixe
Pré-requis :
Sans pré-requis
Savoir lire et écrire en français, maîtriser les opérations de base en mathématiques.
Niveau de sortie :
Niveau 3 (ex V)
Validation :
Attestation de fin de formation
Attestation de compétences
Titre
Titre : Titre professionnel Agent de Restauration
Coût :
Tarif tout public 13€ de l'heure
Financement :
Pôle Emploi
Contact de session :
Agence de Développement de Corbeil-Essonnes
01.64.90.91.91
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Référent handicap :
Catherine BENSOUSSAN
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Accessibilité handicap :
Accessibilité aux personnes en situation de Handicap
Locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite